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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

De chef-kok

Onze chef-kok Stéphane deed al op zeer jeugdige leeftijd ervaring in de horeca op in de buurt van Mont-Saint-Michel. Hij behaalde het diploma van de hotelschool in Granville met de vermelding “zeer goed” en deed vervolgens ervaring op in verschillende gerenommeerde keukens. Zijn carrière startte in hotel Pen’Roc in Châteaubourg. Vervolgens rondde hij zijn culinaire opleiding af bij La Rotonde in Megève. Voordat hij bij Le Lion d‘Or kwam, werkte hij eerst nog onder de vleugels van de chef-kok van vijfsterrenhotel Balincourt, in het Engelse Bournemouth.

Uit de mond van de chef: “Nauwgezet werken, dat is voor mij een basiswaarde die me altijd heeft geleid en die ik altijd heb willen overbrengen. Alles draait om nauwkeurigheid, het zoeken naar kwaliteitsproducten, respect voor de seizoenen en het sublimeren van het product. Ik stel mezelf regelmatig ter discussie. Dat helpt me werkelijk om te blijven groeien.”

De keukenbrigade is onderverdeeld naar specialiteit: koude voorgerechten, warme voorgerechten, vlees, vis en nagerechten. Het team bestaat, afhankelijk van de periode, uit 8 tot 9 personen.

 


 

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